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Ricette tipiche natalizie, la cucina tipica di Natale,
la tradizione in cucina per le feste di Natale. Ostriche gratinate 12 ostriche 2 scalogni 2 tuorli 2 cucchiai di filetti di mandorla burro 6 fettine di pancetta affumicata vodka spumante secco aceto cerfoglio sale grosso pepe Preparazione:Aprite le ostriche ed estraete i molluschi sopra una ciotola in modo da raccogliere il liquido, che filtrerete. Fate soffriggere per 2 minuti gli scalogni tritati finissimi nell'acqua delle ostriche, poi bagnateli con 2 cucchiai di aceto e lasciate ridurre il liquido. Lasciate intiepidire, quindi unite i tuorli sbattendo con una frusta. Rimettete su fuoco bassissimo, incorporate 40 g di burro a pezzetti e fate addensare. Avvolgete ogni ostrica in 1/2 fettina di pancetta e fatele saltare a fuoco vivo in una padella antiaderente. Spruzzate con lo spumante e lasciate insaporire per 2-3 minuti, finche' la pancetta non sara' croccante. Scolate e asciugate con carta da cucina. Disponete le ostriche nelle conchiglie e mettetele in una pirofila sopra uno strato di sale grosso. Distribuitevi sopra la salsina e le mandorle, pepate e passate per pochi secondi sotto il grill caldo; tostate in forno caldo a 200 per 5 minuti. Portate in tavola, spruzzate di vodka, fiammeggiate e servite decorando con cerfoglio. |
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