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Ricette tipiche natalizie, la cucina tipica di Natale,
la tradizione in cucina per le feste di Natale. Il Panettone 800 gr. di farina bianca 15 gr. di lievito 150 gr. di burro 4 albumi 2 uova intere 400 gr. di zucchero 80 gr. di canditi assortiti 50 gr. di uvetta sultanina 25 gr. di zucchero vanigliato un pizzico di sale 60 ml di latte Il giorno prima, in una ciotola, sciogliere il lievito e un quarto della farina nel latte tiepido. Dare all'impasto una forma arrotondata, coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo lievitare, in un luogo asciutto e non freddo, per tutta la notte. Il giorno dopo riprendere l'impasto, lavorarlo a lungo sulla spianatoia con 100 gr di farina e qualche goccia di acqua tiepida; poi coprirlo con un tovagliolo e farlo lievitare al caldo per circa 2 ore. A questo punto ripetere l'operazione usando altri 100 gr di farina e aggiungendo acqua tiepida quanto basta per rendere l'impasto morbido ed elastico. Farlo lievitare per circa 3 ore. Nel frattempo far rinvenire l'uvetta in acqua tiepida per almeno 20 minuti. Poco prima di riprendere l'impasto far sciogliere il burro in un tegamino su fiamma molto bassa per evitare che frigga, lasciandone da parte un po' per ungere la tortiera; poi sciogliere anche lo zucchero e un pizzico di sale in poca acqua, sempre su fiamma molto bassa, aggiungendo, lontano dal fuoco, le uova intere ed i bianchi. Imburrare una pirofila da forno alta e stretta. Riprendere adesso l'impasto e tornare a lavorarlo con il resto della farina aggiungendo, poco alla volta, il burro sciolto e il miscuglio di zucchero e uova. Lavorare a lungo l'impasto inserendoci verso la fine anche le uvette, ben strizzate ed infarinate e i cubetti di frutta candita. Disporlo nella pirofila, coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo lievitare per almeno 3 ore. Accendere il forno e regolarlo su 180 gradi. Mettere il dolce in forno solo quando la temperatura e' quella giusta e farlo cuocere per circa 45 minuti o fino a quando si e' ben colorato o la superficie e'diventata bruna. Farlo raffreddare a testa in giu' per evitare che le uvette e i canditi si depositino sul fondo. Quando si e' raffreddato si può cospargere con zucchero vanigliato, se gradito. |
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