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Ricette tipiche natalizie, la cucina tipica di Natale,
la tradizione in cucina per le feste di Natale. Zuppa di lenticchie al profumo di mare 300 gr. lenticchie di castelluccio 1.5 kg di cozze e vongole 300 gr di seppia olio e.v. di oliva 1.2 bicchiere di passata di pomodoro 1.2 costa di sedano 1 piccola carota 1 cipolla 2 spicchi d'aglio 1.2 bicchiere vino bianco secco prezzemolo sale Preparazione: Lavare le vongole e lasciarle a bagno per alcune ore in molta acqua tiepida salata. Sciacquare le lenticchie e metterle in una pentola con acqua fredda che le superi di due dita, aggiungere la carota, la cipolla il sedano, salare coprire e lasciar cuocere per circa un'ora, forse meno, magari assaggiare dopo mezzora la consistenza delle lenticchie. Raschiare le cozze e pulire la seppia tagliandola a pezzettini. Scaldare l'olio in una larga padella, metterci le cozze e le vongole, coprire e tenere sul fuoco finche' non saranno aperte (circa 10/15 minuti). Sgusciarle e conservare il liquido di cottura filtrato con una garza o con il choinois con un pezzetto di carta da cucina. Fare imbiondire l'aglio nell'olio, toglierlo e mettere i pezzetti di seppia . Salate un poco, lasciate insaporire a fuoco vivace, unire il vino e quando e' sfumato aggiungere la passata di pomodoro. Coprire e far cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Scolare le lenticchie, versandole nelle seppie e aggiungendo il liquido filtrato delle cozze e vongole, lasciate insaporire qualche minuto e aggiungete anche le cozze e vongole sgusciate. Spolverate il tutto di prezzemolo tritato e, a piacere una macinata di pepe nero. |
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